Contest

Sono ventiquattro le pasticcerie presenti all’evento e in gara nella competizione che decreterà il “Miglior Panettone d’Italia”, in due differenti categorie principali: panettone tradizionale e panettone al cioccolato.

Alla giuria, composta dai più autorevoli esperti del settore, verranno sottoposti dei panettoni rigorosamente senza etichetta o segni di riconoscimento, per ciascuna pasticceria concorrente. Al termine degli assaggi, sarà proclamato il panettone vincitore.

Saranno assegnati anche quattro premi speciali: miglior packaging, miglior comunicazione, premio del pubblico e premio della stampa estera.

Tutte le pasticcerie in gara presenteranno i propri lievitati realizzati secondo il disciplinare regolato nel decreto emanato dal Ministero dell’Economia e delle Finanze il 22 luglio 2005, intitolato “Disciplina della produzione e della vendita di taluni prodotti dolciari da forno”, in cui specifica gli ingredienti obbligatori, quelli facoltativi ed il processo produttivo di alcuni dolci tipici tra cui panettoni, pandori, colombe e savoiardi. Lo stesso decreto definisce il panettone quale “prodotto dolciario da forno a pasta morbida, ottenuto per fermentazione naturale da pasta acida, di forma a base rotonda, con crosta superiore screpolata e tagliata in modo caratteristico, di struttura soffice ad alveolatura allungata e aroma tipico di lievitazione a pasta acida”.

Gli ingredienti principali devono essere: farina di frumento; zucchero; uova di gallina di categoria “A” o tuorlo d’uovo o entrambe, in quantità tali da garantire non meno del 4% in peso in tuorlo; percentuale di materia grassa butirrica non inferiore a 16; uvette e scorza di agrumi canditi (arance e cedri), non devono scendere al di sotto della soglia del 20%; lievito naturale costituito da pasta acida.

La Location

Il Salone delle Fontane, situato al centro dell’Eur, copre una superficie di oltre 2mila mq e costituisce una delle location più rappresentative nel panorama ricettivo della Capitale. Un’area dove è possibile organizzare convention, meeting ed esposizioni. L’ingresso scenograficamente arricchito da fontane decorate con mosaici, scalinate di granito, colonnato e giardini ben curati, introduce a quest’opera di architettura monumentalista ideata dall’architetto Gaetano Minnucci agli inizi degli anni 40 in occasione dell’Esposizione Universale prevista per il 1942, quale espressione del Razionalismo italiano, corrente architettonica che si è sviluppata in Italia negli anni venti e trenta del XX secolo in collegamento con il Movimento Moderno Internazionale, seguendo i principi del funzionalismo, proseguito in vario modo sino agli anni settanta.

https://www.salonedellefontane.com/la-location

Indicazioni

Le Pasticcerie in gara

All’evento saranno presenti i grandi artisti del lievitato delle più rinomate pasticcerie d’Italia.

Nelle quattro precedenti edizioni hanno partecipato:
Achilli (Roma) – Antonini (Roma) – Arte del dolce (Velletri/RM) – Arte e cioccolato (Campagnano/RM) – Barberini (Roma) – Belsito (Serrone/FR) – Bompiani (Roma) – Bonfì (Tolfa) – Cakao (Cisterna/LT) – Caffè Delizie di Sicilia (Roma) – Cantiani (Roma) – Caos Caffè (Aprilia) – Casa del Dolce (San Felice/LT) – Casa Manfredi (Roma) – Cattive Compagnie (Santa Severa/RM) – Cocco Sweet Lab (Rieti) – Con.tro Bistrot (Roma) – Cristalli di Zucchero (Roma) – D’Antoni (Roma) – Divino (Aprilia/LT) – Dolce Mascolo (Frosinone) – Giuffré (Roma) – Grué (Roma) – Le Dolcezze di Giano (Roma) – Le Levain (Roma) – Luna Pasticceria (Rieti) – Maciste Pasticceria (Cori/LT) – Davide Marazza (Priverno/LT) – Max Pasticceria (Roma) – Nero Vaniglia (Roma) – Officina Dolciaria Woods (Roma) – Panificio Nazareno (Roma) – Pasticceria delle Rose (Roma) – Pasticceria Fiori (Rieti) – Pasticceria Panzini (Subiaco/RM) – Pasticceria Patrizi (Fiumicino/RM) – Pompi (Roma) – Roscioli (Roma) – Santi Sebastiano e Valentino (Roma) – SolodaManduca (Aprilia/LT) – Spiga d’Oro Bakery (Acilia/RM) – Truth (Roma) – Un Sacco Goloso (Pontinia/LT) – Valentini (Roma) – Vizio (Roma) – Zest (Ardea/RM)

Show Cooking

(edizione 2022)

Da non perdere gli show cooking dei pastry chef di alcuni dei migliori ristoranti della Capitale, che realizzeranno dei fantastici dolci utilizzando il panettone in varie declinazioni.

Protagonisti degli show cooking saranno:

ore 14.00: Irene Tolomei – Aroma *

ore 15.00: Andrea Amato – Il Vistamare

ore 16.00: Cristina Passini – Enoteca La Torre **

ore 17.00: Andrea De Benedetto – Vilon

ore 18.00: Andrea Cingottini – Acquolina **

NB: Gli show cooking sono a numero chiuso (max 30 persone)